افرادی که کباب دوست دارند و در عین حال شرایط کباب کردن روی کباب پز را ندارند می‌توانند کباب تابه‌ای تهیه کنند. تهیه این غذا بسیار آسان بوده و در عین حال همانند کباب روی کباب پز خوشمزه و خوش طعم است. پس با ما در بخش آشپزی ایلیار همراه باشید تا با طرز تهیه آن آشنا شوید.
مواد لازم برای کباب تابه ای
- گوشت چرخکرده = ۳۰۰ گرم
- سیب زمینی = ۲ عدد بزرگ
- پیاز متوسط = ۱ عدد
- نمک و فلفل = به مقدار کافی
- زردچوبه = ۱/۲ قاشق چایخوری
- گوجه = ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی = ۲ قاشق غذاخوری
- روغن برای کف تابه = به مقدار کافی
- جعفری تازه = دلخواه
- زعفران = یک چهارم قاشق چای خوری
طرز تهیه کباب تابه ای
وقت هایی که هوس غذای کبابی کرده اید ولی خیلی وقت و حوصله ندارید میتوانید به سراغ کباب تابه ای یا کباب دیگی بروید. تهیه کباب تابه ای خیلی راحت است و بیشتر افراد آن را بلد هستند. ولی چیزی که باعث خوشمزه و متفاوت شدن کباب تابه ای شما میشود نکاتی است که باید در پخت غذا رعایت شوند.
پیاز نقش تعیین کننده ای در طعم کباب تابه ای دارد.
پس برای ۳۰۰ گرم گوشت یک پیاز متوسط بردارید و
ترجیحاً بعد از رنده کردن آب پیاز را جدا کنید.
اما بعد از تهیه مخلوط گوشت نوبت به سس کباب تابه ای میرسد. البته سس ضروری نیست و بعضی ها کباب تابه ای را بدون سس (مثلاً همراه با گوجه و فلفل سرخ شده) هم سرو میکنند.
اما اگر حوصله بیشتری دارید و دوست دارید کباب تابه ای نرم و کمی هم خیس شود و طعم سس گوجه با آن ادغام شود به خودتان زحمت بیشتری بدهید و سس را هم تهیه کنید.
گاهی کباب تابه ای با سیب زمینی هم تهیه میشود که برای آن هم میتوانید از همین دستور استفاده کنید. تنها لازم است در هنگاه تهیه سس گوجه، سیب زمینی را هم خرد کنید و همراه با یکی دو لیوان آب به سس اضافه کنید و بگذارید سس حدود نیم ساعت روی شعله بماند تا سیب زمینی پخته شود.
- ابتدا گوشت چرخ کرده را در کاسه ی بزرگی قرار دهید (اگر گوشت یخ زده است بگذارید در دمای اتاق نرم شود).
- پیاز را به صورت ریز رنده کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه نمایید.
برای خوشمزه تر شدن آن می توانید ۱ قاشق غذاخوری آرد سوخاری به آن اضافه کنید
- خوب ورز بدهید تا گوشت با مواد دیگر مخلوط شده و طعم دار شود.
- مخلوط را در کف تابه نچسب پهن کرده و آن تابه را روی شعله متوسط قرار دهید. نباید روغن اضافه کنید.
مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و ان را کف تابه به خوبی پخش کنید. سپس مخلوط گوشت را در تابه بریزید و با دست به صورت لایه نازک و یکنواختی کف تابه پهن کنید.
مراقب باشید گوشت پهن شده باید باریک باشد زیرا پس از پختن پف می‌کند.
- درب را قرار داده و کباب را به مدت ۳ تا ۴ دقیقه بپزید تا آبدار شود.
بگذارید گوشت حدود یک ربع ساعت روی شعله متوسط بماند، سپس با کفگیر مناسب روی گوشت خطوط موازی بیاندازید.
با فشار کفگیر گوشت را روی خطوط ایجاد شده برش بزنید. تا زمان آماده شدن سس شعله را کم کنید.
- سیب زمینی را پوست کنده و ورقه کنید. گوجه فرنگی را نیز ورقه کرده و روی گوشت قرار دهید.
سس کباب ماهی تابه
روش اول
در همین حین سس یا رب گوجه فرنگی را در لیوان ریخته و زعفران را به آن اضافه کنید. لیوان را با آب داغ پر کرده و به کباب اضافه کنید تا کاملاً سطح آن را بپوشاند.
روش دوم
برای تهیه سس، گوجه را خرد یا رنده کنید و با رب گوجه، کمی نمک و فلفل مخلوط نمایید. سس را چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا آب گوجه قدری بخار و سس کمی غلیظ شود.
تکه های گوشت را برگردانید تا طرف دیگر آنها کف تابه قرار بگیرد. سپس سس را روی آنها بریزید و بگذارید حدود ۵ دقیقه در سس پخته شوند.
وقتی کباب تابه ای آماده شد روی آن جعفری تازه خرد شده بریزید و آن را همراه با پلو سرو کنید.
- درب را گذاشته و بگذارید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی دمای کم بپزد تا گوجه فرنگی نرم شده و سس غلیظ شود.
- کباب را با دقت در بشقاب گذاشته و با نان یا برنج سرو کنید.
نکات آشپزی
حتماً آب پیاز را بعد از رنده کردن جدا کنید.
– جمع شدن بیش از حد کباب دیگی موقع پخت نشاندهنده چربی زیاد گوشت شماست. پس مقدار چربی را کم کنید و ترجیحاً از نسبت برابر گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.
یک روش دیگر تهیه کباب تابه ای این است که گوشت را مثل کتلت تکه تکه در تابه بگذارید.
– برای تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی میتوانید کباب را با سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید یا سیب زمینی را هم در سس گوجه با مقداری آب بپزید و بعد به کباب اضافه کنید.
