روش های نگه داری قارچ برای مدت طولانی

روش های نگه داری قارچ برای مدت طولانی

برای نگهداری قارچ روش‌های مختلفی وجود دارد.

اگر می‌خواهید قارچ های تازه‌ای که خریداری کرده اید را برای مدت زمان طولانی نگه‌داری و حفظ کنید

تا هر زمان که خواستید از آن‌ها استفاده کنید، می توانید یکی از روش های پیشنهادی ما را به کار بگیرید.

به ادامه این مطلب توجه کنید. در ادامه با مجله اینترنتی ایلیار همراه باشید !

این گیاه به دلیل داشتن کالری کم و فقدان کلسترول؛ همچنین املاح معدنی مانند پتاسیم، منیزیوم، ریبوفلاوین، ویتامین D و سلنیوم از بسیاری بیماری ها جلوگیری می‌کند.

قارچ یکی از موادی است که نگهداری اش به مراتب سخت تر از مواد غذایی دیگر است.

اگر قارچ ها را چند روز در یخچال یا به صورت خام در فریزر بگذارید سیاه می شوند.

وجود آب و پروتئین زیاد در قارچ زمینه فساد این ماده غذایی با ارزش را فراهم می نماید و نگهداری آن را مشکل می سازد.

قارچ تازه بیش از ۴۸ ساعت در دمای ۲۰ درجه قابل نگهداری نیست ولی چنانچه آن را در دمای ۴ درجه نگهداری کنیم برای مدت یک هفته سالم خواهد ماند.

در هوای گرم تابستان مدت نگهداری قارچ از این هم کمتر می شود و تقریبا بعد از ۲۴ ساعت دچار بخارزدگی شدید و زردی بیش از حد می شود

موارد بالا درباره قارچ صدفی نسبت به قارچ دکمه ای مصداق بیشتری پیدا می کند و این قارچ از ماندگاری کمتری برخوردار است.

قارچ ها می توانند یکی از سخت ترین مواد غذایی در نگهداری باشند

چون سریع می توانند رطوبت زیادی را جذب و شروع به خراب شدن می کنند.

قارچ ها را تا جایی که ممکن است در بسته بندی اصلی خود نگه دارید،

قارچ ها را در کیسه کاغذی یا دستمال کاغذی و یا منجمد کنید همه اینها می تواند کمک کند قارچ ها تازه تر بمانند.

روش های نگهداری قارچ برای مدت طولانی

اگر می خواهید از سیاه و خراب شدن قارچ ها به مدت طولانی جلوگیری کنید

می توانید با روش فریز کردن یا نگهداری در بسته بندی اصلی همیشه از قارچ های تازه استفاده کنید.

 نگهداری قارچ با استفاده از بسته بندی اصلی

اگر قرار نیست از قارچ خود استفاده کنید، بسیار خوب است که آن ها را با بسته بندی های پلاستیکی نگهدارید

زیرا پوشش پلاستیکی معمولا سوراخ هایی دارد که رطوبت اضافی را بدون خشک کردن قارچ ها از بین می برد.

اگر به کمی قارچ نیاز دارید، کوچک ترین سوراخ ممکن روی پوشش پلاستیکی اصلی را ایجاد کنید.

زمانی که قارچ را نیاز دارید از بسته بردارید، آن ناحیه را ببندید تا هوا وارد پلاستیک نشود.

 نگهداری قارچ داخل یخچال

بعد از این که قارچ را به خانه آوردید، آن ها را در بسته بندی که دارد داخل یخچال قرار دهید.

قرار دادن قارچ تازه داخل یخچال سرعت خراب شدن را کاهش می دهد با استفاده از این تکنیک قارچ ها باید حدود یک هفته سالم بماند.

نگه داری قارچ با پاکت کاغذی

قارچ های شسته شده را پاک نموده و پس از قراردادن در یک کیسه کاغذی در فریزر می‌گنجانند.

در این روش کیسه کاغذی باعث عبور هوا می‌شود، درنتیجه قارچ ها رطوبت نمی‌گیرند و سالم می‌مانند

. با این روش تنها می‌توان قارچ را تا یک هفته نگهداری کرد.

نگهداری قارچ با استفاده از فریز کردن

۱. قارچ‌ها را به طور کامل با آب سرد بشویید.

۲. در صورت لزوم انتهای ساقه‌ها را جدا کنید. اگر قارچ‌ها بزرگ‌تر از ۱ اینچ / ۲.۵ سانتی‌متر باشد،

آن‌ها را برش دهید یا را به چهار قسمت تقسیم کنید.

۳. تصمیم بگیرید که آیا می‌خواهید قارچ‌ها را بخارپز کنید یا آن‌ها را سرخ کنید.

قارچ‌ها را می‌توان هم بخارپز کرد و هم در تابه‌ی حاوی روغن حرارت داد.

در این‌جا فاکتور تصمیم‌گیری این است که آیا مزه برای‌تان مهم است یا این‌که ماندگاری طولانی‌تر قارچ اهمیت دارد

چرا که قارچ بخارپز حدود سه ماه بیش‌تر از قارچ سرخ‌شده ماندگاری دارد.

اول قارچ ها را تمیز کنید.

اگر قصد ندارید در عرض یک هفته قارچ های تازه را استفاده کنید،

می خواهید آن ها را منجمد کنید تا آن ها را نگهدارید با پاک کردن قارچ ها زیر آب شروع کنید

و سپس آن ها را در هوای آزاد خشک کنید می توانید آن ها را روی کاغذ یا حوله برای گرفتن آب اضافی پخش کنید.

برس سبزیجات روی قارچ ها بکشید.

زمانی که قارچ ها تقریبا خشک هستند، آن ها را با حوله کاغذی یا برس زبر تمیز کنید.

این باعث می شود که برخی آلودگی ها پاک شوند.

قارچ ها را سرخ کنید.

قبل از سرخ کردن قارچ ها ، آنها را خرد کنید و با یک تا دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون با مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید.

بگذارید قارچ ها خنک شود.

هنگامی که پختن قارچ ها به پایان رسید، قبل از فریز کردن بگذارید خنک شود آن ها را داخل بشقاب پخش کنید تا خنک شوند.

در کیسه های پلاستیکی منجمد کنید.

هنگامی که قارچ ها سرد شدند، آن ها را در کیسه های پلاستیکی نگهدارید و منجمد کنید.

پخت وپز قبل از فریز کردن آن ها مانع از جذب رطوبت زیاد آن ها می شود.

نگهداری قارچ با بخار پز کردن

این روش شباهت زیادی به روش سفید کردن دارد فقط به جای آب داغ و آب سرد از بخار استفاده می‌شود.

سبد مخصوص بخارپز کردن را به نحوی در ظرف آب جوش قرار دهید که در تماس با آب نباشد و روی آن قرار بگیرد.

قارچ ها را به مدت ۲ دقیقه داخل سبد بریزید. سپس آن‌ها را داخل آب سرد فرو ببرید و بعد آبکشی کنید.

بخار آب جوش باعث تمیز شدن، نیم‌پز شدن و سفید شدن قارچ ها می شود.

قارچ ها را داخل ظرف های کوچک پلاستیکی بریزید و آن ها را داخل فریزر بگذارید.

قارچ ها را می توانید هر زمان که خواستید در سوپ و یا سایر غذاها مورد استفاده قرار دهید.

این روش نیز بسیار راحت است و طعم و بافت قارچ ها در زمان نگه داری بیشتر حفظ می شود.

فقط احتمال دارد که آلودگی های روی سطح قارچ ها به اندازه‌ی روش قبل پاک نشوند.

۱. ابتدا باید از تغییر رنگ دادن قارچ‌ها جلوگیری کنیم. معمولا رنگ قارچ‌هایی که بخارپز می‌شوند به همان صورتی که هست

می‌ماند البته در صورتی که پیش از پخت چند کار روی آن‌ها انجام بدهید.

ابتدا قارچ‌های آماده شده را به مدت ۵ دقیقه در محلول حاوی ۱ قاشق چایخوری آب لیمو یا یک و نیم قاشق چایخوری اسید سیتریک قرار بدهید.

۲. قارچ را بخار بدهید. زمان مناسب بخارپز کردن قارچ به شرح زیر است:

– قارچ کامل: ۵ دقیقه

– کلاهک یا ساقه: سه و نیم دقیقه

– قارچ برش‌خورده: ۳ دقیقه.

۳. زمانی که قارچ‌ها را از بخارپز خارج کردید، صبر کنید تا کاملا خنک شوند.

بعد اجازه بدهید تا آب‌شان کاملا برود و خشک شوند. برای بسته‌بندی، وجود ۱.۲۷ سانتی‌متر فضا از بالای کیسه ضرورت دارد.

۴. مهر و موم کردن و فریز کردن قارچ‌ها. قارچ‌های بخارپز شده تا یک سال قابل فریز کردن هستند.

نگهداری قارچ با سفید کردن در آب جوش

ابتدا قارچ ها را بشویید و سپس آن ها را خرد کنید.

در قابلمه ای آب ریخته و بگذارید بجوشد. سپس قارچ ها را در آب جوش بریزید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه قارچ ها داخل آب بجوشند

بعد از ۱۰ دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و قارچ ها را بلافاصله در آب سرد بریزید و باز هم به آن آب سرد اضافه کنید تا شوک ببینند.

دوباره قارچ ها را آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب آن کاملا برود.

زمانی که آب قارچ ها رفت و قارچ ها کاملا خنک شدند حالا می توانید به اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید.

در ضمن قارچ ها به حالت نیم پز در می آیند. حالا قارچ ها را داخل ظرف های پلاستیکی فریزری بریزید و در فریزر قرار دهید.

دقت کنید که ظرف ها را خیلی پر نکنید تا طی فرآیند یخ زدن از ظرف بیرون نزنند.

هر بار که می خواهید سوپ درست کنید، محتویات یکی از ظرف ها را داخل سوپ بیندازید.

به این ترتیب هر موقع از سال و هر وقت که بخواهید در سوپ خود می‌توانید

قارچ بریزید و یا این که از آن در کنار سایر غذاها مثل استیک گوشت استفاده کنید.

در روش سفید کردن قارچ با استفاده از روش سرد و گرم کردن و نیم پز کردن قارچ ها، عمل آنزیماتیک متوقف می شود و قارچ ها به حالت خمیری در نمی آیند. در ضمن تمام آلودگی های آن ها از بین می رود. این روش برای حجم بالای قارچ بهترین روش است و به سادگی طی مدت زمان کوتاهی انجام می‌شود. طعم اصلی آن ها نیز تا حدود زیادی حفظ می شود.

خشک کردن قارچ در منزل

در این روش رطوبت قارچ را به کمتر از ۱۰ در صد می رسانند. سپس آن ها را در دمای حدود ۴ درجه نگه می دارند.

اگر رطوبت قارچ خشک شده به ۲۰ درصد برسد رشد کپک ها و حشرات در آن آغاز می شود.

هر چند خشک کردن کمک شایانی به حفظ کیفیت قارچ می کند ولی برخی از مواد غذایی موجود آسیب می بینند

برای خشک کردن قارچ در منزل یکی از روش های زیر را مورد استفاده قرار می دهند:

۱- قارچ ها را در فاصله ۳۰ تا ۵۰ سانتی متری لامپ قرار می دهندتا خشک شود.

۲- به صورت لایه لایه برش می دهند و در مقابل نور خورشید خشک می کنند.

نکات نگهداری قارچ در مدت کوتاه

چنانچه به واسطه عدم وجود بازار مناسب، مجبور به نگهداری طولانی مدت تر قارچ شدیم،

می توان قارچ را کنسرو، خشک یا منجمد کرد و یا در نمک نگهداری کرد و یا به صورت ترشی و مربا مورد استفاده قرار داد.

* پس از خرید، قارچ ها را از بسته بندی خارج کنید. چرا که قارچ ها درون بسته بندی آب جذب می کند و روند فاسد شدن آنها تسریع می شود.

* قارچ ها را از بسته بندی خارج و روی آن را با یک حوله یا دستمال کاغذی بپوشانید و درون یخچال قرار دهید.

* توجه داشته باشید قارچ ترکیبی یکپارچه است و اگر پایه آن کنده یا جدا شود زود خراب خواهد شد.

* در اثر خیس کردن قارچ هم، ویتامین های محلول در آب آن خارج و بی ارزش خواهد شد.

*اگر مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی قرار دهید.

حداکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه چهار روز است.

* تا زمانی که قصد مصرف یا پختن قارچ ها را ندارید از شستن قارچ خودداری کنید.

* اگر محل برش در پایه قارچ کمی تغییر رنگ داشت می توان قبل از مصرف برش نازکی از آن را جدا نمود.

* برای نگهداری قارچ به مدت چند روز در یخچال بهتر است از شستشوی قارچ تا قبل از مصرف خودداری نمایید

و در صورت شستن حتما” آن را در جریان هوای خنک خشک کنید.

* بهترین راه برای تازه‌ماندن قارچ در یخچال، نگهداری آن در پاکت‌های کاغذی مخصوص میوه، در یخچال می‌باشد.

* بهترین درجه یخچال برای نگهداری قارچ یک درجه سانتی‌گراد بالای صفر است .

*به تاریخ انقضای روی برچسب توجه کنید.

*ظاهر قارچ باید سفید و یکنواخت و سالم باشد.

*پایه یا همان ساقه قارچ به طور کامل به کلاهک آن چسبیده باشد.

*قارچهای آسیب دیده، ترک خورده، پلاسیده، تغییر رنگ داده، مرغوب نیست.

*قارچ را حتما بو کنید. قارچ سالم بوی مطبوعی دارد.

*تا حد امکان، سعی کنید قارچ را به اندازه مصرف روزانه تهیه کنید.

*اگر مجبورید قارچ را به مدت یکی دو روز نگهداری کنید، آن را در پاکتهای کاغذی بهداشتی قرار دهید.

حد اکثر زمان نگهداری قارچ در یخچال سه روز است./س

-برای نگهداری کوتاه مدت قارچ تازه آنرا از کیسه پلاستیکی خارج کرده

و در یک ظرف در باز ریخته و روی آنرا با پارچه نخی می پوشانیم و سپس درون یخچال قرار می دهیم.

اگر این مقاله مورد توجه شما قرار گرفت انتقادات و پیشنهادات خود را نیز در بخش نظرات با ما در میان بگذارید.

ممنون که با مجله اینترنتی ایلیار همراه بودید!

خوشحال میشویم صفحه اینستاگرام ایلیار را دنبال کنید .

هم چنین در صورت تمایل از فروشگاه اینترنتی ایلیار دیدن کنید .