پدرم عاشق شیر برنج هست. امروز که مهمونی دارم تصمیم گرفتم این دسر سنتی و خوشمزه رو براشون اماده کنم. شیر برنج یکی از همان وعده‌هایی غذایی است که به خاطر اینکه در ترکیب اصلی آن از شیر و برنج استفاده شده است، نه‌تنها می‌توان به عنوان یک وعده غذایی کامل استفاده کرد، بلکه یک ماده مغذی هم است.
شیر برنج یکی از غذاهای سنتی و ساده‌ای است که به عنوان صبحانه، دسر و در ماه مبارک رمضان سر سفره افطاری سرو می‌شود.
این غذا به خاطر داشتن شیر و برنج منبع غنی از کلسیم و ویتامین B است.
وقتی نام شیر برنج می‌آید، همه ما به یاد زمان افطار می‌افتیم که مادرهایمان دو ساعت مانده به زمان افطار، این غذای سنتی ایرانی را آماده می‌کردند تا در کنار وعده‌های دیگر، به مقدار یک کاسه هم مصرف کنیم؛ اما تعدادی هم هستند که در طول سال و در دیگر وعده‌ها آن را مصرف می‌کنند. این ماده غذایی به خاطر مواد مغذی که در ترکیبات آن به‌کاررفته است، مصرف آن در دیگر وعده‌ها مشکلی را به وجود نمی‌آورد.
مهمترین نکته این است که چگونه این ماده غذایی را تهیه کنیم. متأسفانه بعضی‌ها به دلیل ناآشنا بودن با این طرز تهیه شیر برنج ، آن را هدر می‌دهند.
طرز تهیه این غذا بسیار ساده و میزان شیرینی آن بسته به نوع ذائقه‌تان می‌تواند متفاوت باشد.
کلا شیر برنج غذای خوشمزه ای هست که خیلی ها دوسش دارن. ولی در ماه رمضون بیشتر یادش میفتیم و درست میکنیم.
شیر برنجمیشه این غذا رو به صورت سرد و به عنوان یک دسر خوشمزه برای مهمونی ها هم سرو کرد.
یکی از دسر های سنتی ما ایرانی ها شیر برنجه که تقریبا در تمام ایران درست میشه و اندکی تفاوت در دستور ها وجود داره. از نظر من شیر برنجی خوشمزه است که مملو از عطر هل و گلاب باشه و بعد از اینکه قاشق توش رفت و بیرون اومد آب نیندازه!! و آب و دون از هم جدا نباشه.
مهمترین نکته توی شیر برنج مرغوبیت برنج اون و ایرونی بودنشه میتونید از برنج خوش عطر ایرانی یا نیم دونه ایرانی استفاده کنید
نکته مهم دیگه اش هم اینه که اجازه بدید خوب دونه های برنج از هم باز بشه و اصطلاحا بشکفه و با شیر کافی و زمان کافی پخته بشه.
در این مطلب از مجله ایلیار طرز تهیه کامل شیر برنج رو قرار میدم که برای افطاری هم بسیار مناسبه و میتونید برای یک سفره خودمونی خونه به عنوان یک شام سبک هم روش حساب کنید و دیگه تدارک شام نبینید.
طرز تهیه شیر برنجمواد لازم شیر برنج :
برنج نیم دانه = ۱ پیمانه
شیر = ۱ لیتر
شکر = ۱/۵ پیمانه
گلاب = ۱ پیمانه
خامه = دو-سه قاشق غذاخوری
هل ساییده = ۱ قاشق چ
نمک = نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه شیر برنج :
برنج را از شب قبل در کمی آب خیس کنید
اگه بخواید عطر گلاب در شیر برنجتون قالب بشه بهتره که برنج رو از شب قبل با گلاب خیس بدید. برنج رو با دو پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک روی حرارت میذاریم و اونقدر میپزیم تا کاملا وا بره. میتونید از برنج نیم دونه هم استفاده کنید.
بعد از اینکه برنج کاملا پخت
اگر از برنج کامل استفاده کرده بودید و نیم دونه نبود با پشت قاشق سعی کنید کمی برنج رو له کنید.
بعد هم شیر رو به همراه خامه اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاد. فقط در این بین مراقب باشید که شیر برنجتون سر نره.
بعد از به جوش اومدن شکر و پودر هل رو هم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا کالا حل بشه. این مقدار شکر به اندازه شیرینی متوسط هست. پس شیرینیش رو هم تست کنید و اگر به نظرتون کم بود باز هم شکر اضافه کنید. گهگاهی هم بزنید تا سر نره.
این کار رو ادامه بدید تا حدود یک ساعت و نیم شیر برنج کاملا جا بیفته و بافتی مثل شله زرد پیدا کنه. توی این زمان مقداری از حجم شیر برنجتون هم به دلیل تبخیر شیر کم میشه. در ده دقیقه آخر هم گلاب رو اضافه کنید.
بعد از اینکه شیر برنجتون بافتی مثل شله زرد پیدا کرد و کاملا جا افتاد زیرش رو خاموش کنید.
توصیه میکنم تا داغه در ظرف مورد نظرتون بکشید، چون وقتی که خنک بشه سطح روش یک لایه میبنده و برای توی ظرف کشیدن ظاهر مناسبی نداره.
دسر شیر برنجنکات
مقدار شکر بسته به ذائقه افراد دارد و میتوانید دو برابر شده یا به نصف کاهش یابد
هنگامی که شیر را اضافه میکنید کمی حرارت را بالا ببرید تا شیر بجوشد سپس حرارت را متوسط کنید و توجه داشته باشید حین پخت درب قابلمه باز باشد تا شیربرنج سر نرود.
غذا را تا زمانی که داغ داغ است، در ظرفی مناسب بریزید و روی آن را با مربا، پودر پسته و گل محمدی تزیین کنید.
- حتما از برنج ایرانی و مرغوب استفاده کنید.
- میتوانید برای شیرین کردن شیر برنج از عسل استفاده کنید.
- هنگام پخت مرتب مواد را هم بزنید تا شیر برنج ته نگیرد.
- اگراین غذا را به عنوان دسر سرو میکنید، اجازه دهید آب آن کاملا بخار شود.
اگر قصد انسجام بیشتر شیر برنج را دارید، میتوانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. برای این کار بهتر است که مقدار سه قاشق را با آب سرد مخلوط کرده و به شیر برنج اضافه کنید.
شیر برنج آماده‌شده را همان‌طور که هنوز داغ است، داخل قالب بریزید و بعد آن‌ها را داخل یخچال بگذارید تا سرد شود
- البته حتماً درون قالب را از قبل با کمی روغن چرب کنید. بعد از سرد شدن و شکل گرفتن، شیر برنج را از درون قالب خارج کرده و بر روی یک ظرف بریزید.
- شیر برنج خود به خاطر گلابی و شکری که در آن استفاده می‌شود، خود یک ماده خوشمزه به‌حساب می‌آید؛ اما برای اینکه بتوانید خوشمزه‌تر سرو کنید، بهتر است که در حین پخت چند ماده دیگر را به آن اضافه کنید.
هل یک ماده خیلی خوشبو است که در تهیه بسیاری از مواد مانند چایی برای خوش عطر شدن آن نیز استفاده می‌شود. حدود نصف قاشق مرباخوری هل را میتوانید به آن اضافه کنید. - همچنین برای خوشمزه‌تر شدن میتوانید به مقدار دو قاشق غذاخوری خلال پسته و ۱ قاشق غذاخوری خلال بادام را خیس کنید و در حین پخت استفاده نمایید یا بعد از پخت، به عنوان تزئین کننده بر روی شیر برنج بریزید.
- سعی کنید از که برنج‌های معطر و مرغوب ایرانی استفاده کنید تا یک غذای باکیفیت و خوشمزه تهیه کنید.
- از گلاب‌های معطر و باکیفیت استفاده کنید.
