بنظرم لازمه که هر خانمی چند مدل غذا با مرغ بلد باشه. در پست قبلی آموزش شنیسل مرغ را قرار دادم . یکی دیگه از اون غذاهای پرطرفدار مرغ سوخاری پولکی هست که در رستوران ها و فست فودها هم سرو می شود.
مرغ سوخاری یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گوشتی است که طرفداران زیادی دارد. مردم نقاط مختلف جهان روش‌های متفاوتی برای طبخ این غذا دارند. در این قسمت از مجله آشپزی ایلیار طرز تهیه مرغ سوخاری را آموزش میدهیم.
بهتر است برای حفظ ارزش غذایی این غذای خوشمزه، مدت پخت و سرخ‌کردن آن کاهش یابد. همچنین برای اینکه یک مرغ سوخاری ترد و خوشمزه بدون بوی روغن سوخته داشته باشید که برای سلامتی مضر نیست، توصیه میکنیم حتما از روغن سرخ‌کردنی استفاده کنید.
مرغ سوخاری یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی می باشد که اکثر افراد مرغ سوخاری که بیرون منزل تهیه می شود، را ترجیح می دهند چرا که طرز تهیه مرغ سوخاری و نکات مهمی که باید برای لذیذ شدن مرغ سوخاری را رعایت کنند، انجام نمی دهند. در این پست قصد داریم طرز تهیه مرغ سوخاری سالم را در منزل آموزش دهیم.
مرغ سوخاری پولکی غذایی خوشمزه و مجلسی با طعم به یاد ماندننی و لذیذه.
در این روش سوخاری کردن خواهید دید که چطور بدون استفاده از پودر سوخاری میشه فیله هایی به این زیبایی پخت.
مواد لازم فیله مرغ سوخاری پولکی
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی
- ابتدا فیله های مرغ رو نازک برش داده…. در یک ظرف چهار قاشق از ادویه ها رو ریخته همراه دو لیوان آب…. مخلوط میکنیم.. و فیله ها را درون آب گذاشته…به مدت سه ساعت در یخچال میگذاریم تا طعم دار شود و رویش را می پوشانیم (برای حداقل سه ساعت و حداکثر یک شب استراحت داد.)
- بعد در ظرف نسبتا بزرگی دوقاشق از ادویه های باقی مانده.. و عصاره مرغ را درون آردها ریخته..
- بعد از تایم استراحت مرغ ها را در آورده…. با انبر آشپزی… دونه دونه…. فیله را درون آرد انداخته ..تا کاملا آردی شود….
فیله ها را با استفاده از انبر (( تاکید میکنم اصلا از دست استفاده نکنید چون خمیری میشه و مرغ حالت پولکی نمیگیره)) از داخل مواد دراورده داخل آرد زده و کامل با آرد کاور می کنیم.
- فیله را کمی می تکانیم تا آرد اضافی اش برود و داخل آب یخ می گذاریم.
بعد داخل آب می زنیم برای بار دوم اینکار را انجام میدیم با استفاااااااده از انبر و باز داخل آب زده و با آرد کامل کاور می کنیم.در کنار دستمون دولیوان آب باقی مونده را درون کاسه ای ریخته ومیگذاریم کنار کاسه آرد ها… بعد با انبر در آورده..درون آب انداخته و سریع در می آوریم… بعد دوباره درون آرد انداخته…و کاملا آردی میکنیم
- یکبار دیگر مرغ را در آرد و آب یخ می گذاریم.
- و دوباره با انبر درون آب انداخته….و در می آوریم… و درون آرد انداخته.. این بار با دو دست… کاملا آردی کرده.. و با کمک آرد زیاد….
فیله ها رو به حالت رفت و برگشتی لابلای آرد ماساژ میدهیم …که فاصله بین لایه های آردی و آب بیافته……
حالا با حرکت دورانی دست مرغ را بین دو دست می چرخونیم. می بینیم که آرد از آب جدا میشه و حالت پولکی به خودش میگیره.
- و با انبر درون روغن زیاد دریک مایه تابه گود که از قبل گرم گرم شده… میاندازیم…حدود پنج تا هفت دقیقه با شعله متوسط زمان میبره تا آماده بشه
طعم مرغ سوخاری بستگی زیادی به ادویه هایی که استفاده می کنید، دارد. در حالت معمول نمک و فلفل سیاه به آرد سوخاری اضافه کنید.
در ظرفی مناسب، مقداری روغن مخصوص سرخ کردن ریخته، و اجازه دهید بر روی حرارت، خوب داغ شود چرا که هرچه روغن بیشتر داغ شود، مرغ ها کمتر به خود روغن می گیرند. این یکی از نکات ضروری در طرز تهیه مرغ سوخاری است.
پس از سرخ شدن مرغ ها، کمی پودر سیر بر روی آن ها بپاشید . مرغ سوخاری آماده جهت سرو است.
بعد هم در ظرف چیده… و همراه سیب زمینی ،وسس قرمز یا سس قارچ سرو میکنیم..
مرغ سوخاری پولکی-برای اینکه رنگ مرغ های سوخاری شده روشن و خوش رنگ باشد، بهتر است مرغ ها را با حرارت بالا سرخ کنید.
– باید بلافاصله فیله را سرخ کنید، چون اگه اول درست کنید و بعد سرخ کنید سفت مبشه.
در بخش آشپزی از مجله ایلیار می توانید غذاهای لذیذ دیگری که با مرغ تهیه می شوند را مشاهده نمایید.
