یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاها لازانیا می باشد . لازانیا هم مثل ماکارونی یکی از انواع پاستاهای خوشمزه و بسیار پرطرفدار در جهان است که این غذا هم مثل انواع پاستاها اصالتی ایتالیایی دارد. در ادامه با مجله اینترنتی ایلیار همراه باشید !
لازانیا از نظر مواد شباهت هایی هم به پیتزا دارد و شاید به همین دلیل است که طرفداران بسیار زیادی در سراسر جهان دارد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر لازانیا تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری لازانیا تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم سس لازانیا (سس بشامل)
- شیر : ۲ لیوان
- کره : ۵۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه : مقدار کمی
- آرد سفید : ۲ قاشق غذاخوری سر پر
طرز تهیه سس لازانیا (سس بشامل)
به سس مخصوصی که در لازانیا استفاده می‌شود، سس بشامل می‌گویند.
بشامل (مخلوطی از سه ماده غذایی از جمله آرد، کره و شیر) نوعی سس فرانسوی سفید رنگ است که اکثرا به علت رنگش با پنیر پیتزای روی لازانیا اشتباه گرفته می‌شود. برای تهیه یک لازانیای خوشمزه رعایت تناسب بشامل و پنیر پیتزا بسیار مهم است که در ادامه توضیح می‌دهیم. روش تهیه این سس بسیار ساده است و مشکل‌ترین بخش آن، “جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد” است. بنابراین هم زدن پیوسته در تهیه سس بشامل اهمیت زیادی دارد. وجود این سس باعث می‌شود تا مواد به هم نچسبند و به آنها طعم بی‌نظیری می‌دهد.
ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود
در این فاصله میتوانید سس سفید را آماده کنید و برای این کار باید کره را داخل یک قابلمه کوچک داغ کنید و آرد سفید را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید . مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس شیر را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل هم داخل آن بریزید تا شیر غلیظ شود و قوامش مثل سس سفید مایونز شود. و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.
و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم.
زمانی که سس بشامل ما غلیظ شد شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود. می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد برای طعم بهتر آن کمی خامه یا پنیر پیتزا نیز به آن اضافه کنید.
دلیل استفاده از سس سفید در پخت لازانیا: جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.
مواد لازم لازانیا برای ۴ نفر
- پیاز : ۲ عدد
- سیر : ۲ حبه
- لازانیا : ۱ بسته
- قارچ :۱۰۰ گرم
- پنیر پیتزا زنده شده : ۱۵۰ گرم
- فلفل دلمه ای : ۱ عدد
- روغن مایع : به اندازه کافی
- پودر آویشن : به اندازه کافی
- گوشت چرخ کرده : ۴۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه : به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه لازانیا
اولین کاری که لازم است انجام دهیم اینست که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهیم تا گرم شود.
سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم
و آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم. قارچ ورقه ای خوشگل تر میشه 🙂
پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود و بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.
بعد از آنکه پیازها اندکی طلایی و نرم شدند، مقداری زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم. زردچوبه به همراه سیر و پیاز تأثیر زیادی درگرفتن بوی بد گوشت دارد.
تا کمی طلایی شدن پیازها،سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن گوشت چرخ کرده را به آن ها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود.
قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود
و بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند
و در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند
و تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.
جوشاندن ورق های لازانیا
باید در یک قابلمه مناسب و نسبتا بزرگ ۵ لیتر آب را به جوش بیاوریم و به مقدار ۲ الی ۳ قاشق روغن و نمک داخل آن بریزیم .
ورقه های لازانیا را به آرامی و تک تک داخل آب جوش قرار دهید تا با مدت زمانی که روی جعبه لازانیا گفته شده که اصولا ۸ تا ۱۰ دقیقه می باشد لازانیا ها پخته و نرم شود.
لازانیا های پخته شده را از آب خارج کنید و با آب سرد آبکش کنید تا بهم نچسبند.
و داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم
اگر کف ظرف را چرب نکنید، ورقه‌های لازانیا به کف ظرف می‌چسبند و هنگام سرو غذا ساختار کلی لازانیا به هم می‌ریزد.
و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم
و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی از مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.
پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم
و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم این کار برای این است که لازانیا خشک نشود
و روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاب می ریزیم برای تزئین لازانیا و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.
و در آخر هنگام سرو روی لازانیا آویشن بپاشید.
طرز پخت لازانیا داخل مایکروفر
در صورت استفاده از مایکروفر، پایه بلند اختصاصی گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی + گریل استفاده کنید. در این صورت با قدرت ۴۵۰ و زمان ۲۰ دقیقه به نتیجه مناسب می رسید.
نکته: درصورتی که از این دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهار پایه گریل بگذارید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود.
در صورتی که از دستور گریل خالی استفاده کردید ۳۰- ۴۰ دقیقه زمان لازم است (بسته به مدل مایکروفر دارد) در این شیوه از ترفند استکان آب استفاده نکنید.
زمان پخت داخل فر
دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه
طرز پخت لازانیای لقمه ای
یک روش دیگر و ساده تر (ساده تر موقع خوردن البته!) برای تهیه لازانیا وجود دارد :
دو عدد نوار لازانیا را به صورت یک علامت + روی هم قرار بدهید. وسط این + را کمی سس قرمز بریزید و با مواد لازانیا پر کنید و روی آن اورگانو و پنیر و… بپاشید و یکی یکی نوارها را ببندید و در نهایت روی آن سس سفید مخصوص را بریزید و باقی مراحل که مانند همان شیوه قبلی است. اما درصورتی که به مزه پنیر علاقه دارید یک ورق درسته پنیر روی آن بگذارید نتیجه بهتری خواهید گرفت. می توانید از یک چوب خلال برای ثابت نگه داشتن نوارها استفاده کنید (در صورت نیاز).
قرار دادن یک لبه ضخیم پنیر ورقه ای مانع از زیادی سرخ و خشک شدن لازانیای لقمه ای می شود و در ضمن برای کسانی که به طعم پنیر علاقه دارند یک لقمه بسیار لذیذ به شمار می رود.
روش برش زدن لازانیا
یکی از مهم ترین نکاتی که در مورد لازانیا وجود دارد برش زدن آن است که خیلی از افراد مبتدی با آن مشکل دارند. همانطور که می دانید ماده ای که ورقه های لازانیا را به هم می چسباند پنیر پیتزا می باشد که اگر پنیر داغ باشد خیلی راحت وا می رود. پس برای اینکه پنیر پیتزا کمی خودش را بگیرد باید حدود ۱۵ دقیقه پس از اینکه لازانیا آماده شد آنرا کنار بگذارید تا خنک شود و پنیر پیتزا خودش را بگیرد سپس آنرا با یک کارد تیز برش بزنید. نکته دیگر اینکه حتما لازانیا را در همان ظرفی که آماده کرده اید برش بزنید و به هیچ وجه لازانیا را برای برش زدن از ظرف خارج نکنید.
مهمترین و کلیدی ترین نکات پخت لازانیا
- برای سریع تر درست کردن لازانیا میتوانید از سس مایونز استفاده کنید و مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کنید و مانند قیف به طور یکسان روی مواد بریزید. ولی سس بشامل به چیز دیگست
- هنگام پختن لازانیا روی حرارت گاز ،حتما روی آن شعله پخش کن بگذارید. ولی روی فر یه چیز دیگست 🙂
- برای اینکه ورق های لازانیا بعد از آبکشی بهم نچسبند و خرد نشوند آنها را روی لبه آبکش و یا روی یک حوله تمیز قرار دهید.
در بسته بندی های لازانیا معمولا یک یا دو بسته کوچک ادویه های مخصوص لازانیا قرار دارد که میتوانید این ادویه جات را می توانید در مرحله آخر روی مواد لازانیا بریزید.
- سعی کنید مایه لازانیا را کم چرب تهیه کنید.حتی از گوشت چرخ کرده گوسفندی بدون چربی استفاده کنید.
- لازانیا دو نوع دارد که یک نوع آن نیمه آماده است و نیازی به جوشاندن در آب ندارد و نوع دیگر آن لازانیای معمولی است و روش درست کردن آن روی بسته بندی درج شده است.
- در انتهای پخت لازانیا قسمت گریل فر را روشن کنید و حدود ۱۰ دقیقه از بالا حرارت دهید تا پنیر روی لازانیا کمی طلایی شود. ولی مراقب باشید پنیر نسوزد.
- لازانیا را وقتی از فر بیرون آوردید صبر کنید تا کمی از دمای پنیر پایین بیاید بعد سرو کنید.
لازانیا را با سس کچاپ سرو کنید. میتوانید از سس های قرمز خانگی هم استفاده کنید.
- برای راحتی کار و زیباتر شدن لازانیا می توانید از لازانیاهای صاف استفاده کنید.
- به منظور اطمینان از پخت لازانیا آن را مرتب چک کنید.
اگر این مقاله مورد توجه شما قرار گرفت انتقادات و پیشنهادات خود را نیز در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. ممنون که با مجله اینترنتی ایلیار همراه بودید!
خوشحال میشویم صفحه اینستاگرام ایلیار را دنبال کنید .
هم چنین در صورت تمایل از فروشگاه اینترنتی ایلیار دیدن کنید .
