باقلا پخته یکی از خوراکی‌های محبوب ایرانی‌هاست که توسط دست فروشان خیابانی به فروش می‌رسد. این غذا سرشار از پروتئین و فیبر بوده و همچنین چربی آن اندک است، همچنین می‌توانید به راحتی آن را در خانه تهیه کنید. امشب بدجور هوس باقالی پخته با گلپر کردم. برا همین تصمیم گرفتم آموزش پختشو برا شما همراهان مجله آنلاین ایلیار بذارم
باقلا پخته اغلب به همراه سرکه، نمک و گلپر سرو میشود. برای تهیه این خوراکی یا می‌توانید دانه را از پوست جدا کرده و بپزید، یا اینکه به همراه پوست اصلی پخته و سپس دانه‌ها را خارج کنید.
زمستان که می شود در خیابان ها و برخی اغذیه فروشی ها باقلای پخته شده عرضه می شود برخی این میان وعده را به عنوان صبحانه یا عصرانه میل می کنند. اولین نکته در باره طبخ یک باقلای خوشمزه و لذیذ خوب پخته شدن آن و در مرحله بعدی درشت بودن باقلا و رنگ کرم قهوه ای آن است.
حتما تا به حال برای یک بار هم شده باقالی را از بیرون منزل تهیه و میل کرده اید اما این روش تهیه باقالی کمی متفاوت است.
در هنگام انتخاب باقلا دقت کنید که باقلاهای سبز و تازه را انتخاب نمایید. اگر دانه‌های باقلا در زیر پوست بیش از حد برآمده هستند به معنای کهنه بودن آن است.
مواد لازم برای تهیه باقالی :
مواد لازم برای ۴ نفر
باقالی تازه = ۴ کیلو با پوست / باقالی خشک ۲۵۰ گرم
سرکه = به مقدار لازم
نعنای خشک = به مقدار لازم
نمک،فلفل سیاه و سماق = به مقدار لازم
گل پر = به مقدار لازم
زمان پخت باقالی حدود سه الی چهار ساعت است
قل زدن آب در حال جوش باعث کمی سفت شدن باقلا میشود نمک و ادویه هم هنگام سرو غذا افزوده شود بهتر است
تهیه باقالی
روش تهیه باقالی :
ابتدا ۴ کیلو باقالی تازه را از پوست درآورید.
دانه‌های باقلا را از داخل آن بیرون آورید. معمولاً در هر پوسته ۴ تا ۵ دانه باقلا وجود دارد.
اگر باقالی خشک باشد به مدت یک روز در آب سرد بخوابانید.
پس از شستن باقالی، در ظرفی که بشود دو برابر اندازه باقالی آب ریخت، باقالی را ریخته و سپس تا دو برابر باقالی روی آن آب بریزید و در ظرف را گذاشته و روی اجاقی با شعله ای متوسط بگذارید تا آب به جوش بیاید. حواستان باشد که تا جوش آمدن آب سعی کنید بالاسر باقالی بمانید چون وقتی آب به نقطه جوش رسید باعث به حرکت درآوردن باقالی در ظرف شده و در نتیجه باعث سرریز شدن آب از ظرف می شود.
وقتی آب به نقطه جوش رسید سعی کنید تا حدی شعله را کم کنید که فقط آب داخل ظرف بیرون نریزد و حرکت های دورانی باقالی در ظرف ادامه داشته باشد که این عمل تا پختن باقالی حداقل ۴۵ دقیقه طول خواهد کشید البته زمان پخت باقالی بسته به جنس آن دارد.
در این مدت حداقل سعی کنید هر ۱۰ دقیقه به ۱۰ دقیقه سری به ظرف باقالی زده و باقالی را یکی دو بار خوب هم بزنید و سپس در قابلمه را بگذارید.
وقتی باقالی خوب پخته شد، مقداری از آب باقالی را دور ریخته تا جایی که آب و باقالی تقریبا هم سطح شوند.
مقداری سرکه و فلفل، بسته به ذائقه و علاقه خود، در باقالی ریخته و به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا خوب با آب و باقالی مخلوط شود، پس از آن نمک را به مواد بیافزایید تا جایی که مزه شوری آب را حس کنید. سعی کنید زیاد شور نشود.
فوت و فن صحیح تهیه باقالی خوشمزه و خانگی وقتی نمک و ترشی و فلفل به خوبی با مواد مخلوط شد، به اندازه ۳ قاشق غذاخوری خلواش خشک (سبزی معطر استان گیلان) یا نعنای خشک داخل باقالی ریخته و در ظرف را گذاشته و ۳ نوبت و هر نوبت پس از ۵ دقیقه چند بار باقالی را خوب هم بزنید و در ظرف را بگذارید. اما مواظب باشید در این مرحله بعد از ریختن سبزی معطر، شعله زیر ظرف زیاد نباشد چون حرارت زیاد باعث می شود سبزی معطر به کناره های ظرف شما بچسبد.
حالا باقالی آماده شده است و اگر همه مواد ریخته شده در آن به اندازه کافی باشد دیگر همراه خوردن باقالی نیازی به ریختن نمک و سرکه روی باقالی ندارید، جز مقداری سماق یا گلپر که آن هم سلیقه ای است.
تهیه باقالی پخته
روش پخت باقالی با پوست
روش دیگر این است که پوسته‌ها را بپزید. پس از شستن و آبکشی کردن پوسته‌ها آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ ریخته و روی آن آب بریزید. نمک و سرکه اضافه کرده و بگذارید روی شعله متوسط بپزد و نرم شود. سپس دانه‌ها را از پوسته خارج کرده و سرو کنید. ازآنجایی‌که این دانه‌ها پخته است به راحتی می‌توان پوسته را خارج کرد.
تهیه باقالی با پوست
خواص دارویی باقالی :
•باقالی دارای مقدار زیادی ال دوپا (L DOPA) است؛ ماده ای که سال هاست در درمان پارکینسون مورد استفاده قرار می گیرد.
اثر دیگر باقالی در کنترل پرفشاری خون است. بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن توصیه می شود.
باقلا بر فشار خون تاثیر دارد معمولاً میگویند فشار خون را کم میکند باعث خواب آلودگی میشود پس بهتر است در انتهای شب سرو شود.
• باقالی دارای خاصیت افزایش دهندگی قوای جنسی است. اما باید دانست که این ماده غذایی سرشار از تیرامین بوده و افرادی که داروهای مهارکننده منوآمین اکسیداز (MAO) مصرف می کنند، باید از خوردن آن خودداری کنند. همچنین باقالی برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز ۶ فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به فاویسم)، ممنوع است؛ چون دارای ترکیب های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث خطر مرگ شود.
باقالی از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است و گل آن گرم می باشد.
۱ – دم کرده گل باقالی ضد تشنج و ادرار آور است.
۲ – دم کرده گل باقالی سنگ کلیه را دفع می کند و برای قولنج های کلیوی مفید است.
۳ – جوشانده باقالی برای ورم مثانه مفید است.
۴ –جوشانده باقالی اثر خوبی در رفع رماتیسم درد.
۵ – از جوشانده باقالی برای درمان نقرس استفاده کنید.
۷ – باقالی را اگر با آب سرکه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می کند.
۸ – برای رفع گرفتگی صدا در باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط کنید و بخورید.
۹ – برای رفع کوفتگی و روم پستان ، در باقالی را با آب جو مخلوط کرده و با سرکه و نعناع بپزید و ضمادی را که بدست می آید روی ورم و کوفتگی قرار دهید.
۱۰ – ضماد در باقالی را با شنبلیله و عسل برای نرم کردن دمل و ورم بناگوش و زیر چشم مفید است.
۱۱ – جوشانده باقالی شکم روشهای مزمن را برطرف می کند.
۱۲ – ضماد باقالی جوش و کورک را می رساند و چرک را خارج می کند.
۱۳ – برای درمان تکرر ادرار از جوشانده ریشه باقالی استفاده کنید.
۱۴ – جوشانده سر شاخه های باقالی مستی مشروبات الکلی را برطرف می کند.
۱۵ – برای رفع التهاب و درد نوک انگشتان و ناخن باید یک مشت برگ باقالی را با نیم لیتر آب بجوشانید.
خواص باقالی
مصرف زیاد باقالی می تواند موجب نفخ یا سنگینی معده می شود
و همچنین در بعضی از افراد به علت نقص وراثتی کمبود آنزیمی، مصرف آن می تواند منجر به تشدید کم خونی در این افراد شود. بگذارید کمی سرد شود و انگشتان خود را بمدت دو ساعت در آن قرار دهید تا برطرف شود.
