دستپخت مامان ها همیشه خوردن دارد. با اینکه هنوز اکثرا غذاهای سنتی درست می کنند اما غذاهایشان هیچ وقت تکراری نمی شود و همیشه طرفدار دارد. مثلا همین کتلت گوشت و سیب زمینی یا شام کباب که از زمانی که یادمان می آید در برنامه غذایی شان بوده و هنوز هم هست. هممون هفته ای یه بار این غذا رو میخوریم؛ هر چند سادس ولی خب اگه یه نکاتی رو رعایت کنیم میتونیم سریع و راحت یه شامی خوشمزه درست کنیم.
با گوشت چرخ کرده خیلی غذاهای متنوعی میشه درست کرد.
کتلت ها و شامی ها هم از انواع غذاهایی هستن که میشه با گوشت هم درستشون کرد و خیلی سریع آماده میشن و صد البته خیلی لذیذ و خوشمزه ان.
از اونجا که مواد لازم برای تهیه شامی، کباب تابه ای و کتلت خیلی شبیه به هم هست، در این مطلب طرز تهیه شامی رو قرار میدیم و تفاوتش رو با طرز تهیه کتلت و کباب تابه ای بیان میکنیم. در ادامه با مجله اینترنتی ایلیار همراه باشید.
شامی در شهر های مختلف به شکلهای متفاوتی پخته میشه. مثلا بعضی ها با گوشت و لپه پخته شده و له شده درست میکنن. امروز مدل مرسومش رو که فکر میکنم همه بشناسن قرار میدم. 😉
طرز تهیه شامی کتلت
مواد لازم برای تهیه شامی کباب
گوشت چرخ کرده = ۵۰۰ گرم
پیاز رنده شده متوسط = ۱ عدد
سیر = دو حبه
تخم مرغ = دو عدد
سیب زمینی = ۳ عدد
ارد نخودچی = ۳ ق غ
جعفری خرد شده = سه قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه = به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی = به مقدار لازم
گوجه فرنگی
طرز تهیه شامی کباب (گوشت)
شامی کباب معروف ترین نوع شامی است. این غذای خوشمزه که مواد اصلی آن گوشت چرخ کرده ، پیاز، آرد نخودچی و انواع ادویه هستند طرفداران بسیاری دارد. شامی کباب از غذاهایی محسوب می شود که می توان آن را به همراه نان یا برنج به دلخواه سرو کرد.
پیاز رو ریز رنده میکنیم و آبش رو میگیریم.
سیر رو هم رنده میکنیم و با گوشت مخلوط میکنیم.
تخم مرغ ها رو اضافه میکنیم
و به همراه ادویه و آرد نخودچی ورز میدیم تا کاملا یک دست بشه.
بعد هم اونها رو به اندازه های مناسب با دست در میاریم و در روغن سرخ میکنیم.
و هم میشه با نان سرو کرد و به شکل ساندویچ خورد و هم میشه با برنج باشه.
نکته هایی برای وا نرفتن و پف کردن کتلت و شامی
این رو هم اضافه کنم که بعضی ها برای پف کردن شامی ها و کتلت ها از جوش شیرین استفاده میکنن که باید بگم، هم باعث تلخیش میشه و هم مضره.
برای پف کردن بهتره تخم مرغها رو بیشتر هم بزنیم.
نکته دیگه در مورد وا رفتن اینه که به طور کلی دلیل وا رفتن شامی ها و کتلت هایی که با گوشت درست میشن، آب پیاز هست.بهتره که آب پیاز رو بعد از رنده کردن بگیریم تا این مشکل پیش نیاد.
اگر باز هم احساس میکنین ممکنه وا بره، میتونین از یکی دو قاشق غذا خوری آرد ترجیحا (نخودچی) استفاده کنین. مطمئن باشین وا نمیره.
نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه شامی کباب شل شده بود مقداری آرد نخودچی به آن اضافه کنید. اگر آرد نخودچی در دسترس نداشتید می توانید از نان خشک پودر شده استفاده کنید. بهتر است مایه شامی را چند ساعتی در یخچال قرار دهیم.این کار باعث می شود مایه شامی کباب استراحت کند و در پایان پس از سرخ کردن شامی ها نتیجه کار بهتر شو
طرز تهیه کتلت (شامی کباب سیب زمینی)
اگر به ترکیبات بالا دو تا سیب زمینی متوسط رنده شده و آب گرفته اضافه کنین، میشه همون کتلت معروف.
سیب زمینی‌‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. اگر خیلی سیب زمینی‌‌های آبداری بودند، آب آنرا با چلاندن جدا کنید و دور بریزید
کتلت که خیلی عالی و خوشمزه اس و به راحتی حاضر میشه و برای پیکنیک های یهویی و دونفره ای عالیه.
برای خوشمزه تر شدن کتلت، میتونیم کمی جعفری رو ساتوری کنیم و به مواد اضافه کنیم. 😉
ابتدا پیاز و سیب زمینی و سیر را رنده کرده و بعد گوشت چرخ کرده و تخم مرغ و ادویه را به مواد اضافه می کنیم و حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه مواد را خوب ورز می دهیم جعفری و پودر زیره را هم اضافه می کنیم، در مرحله آخر آرد نخود چی را به مواد اضافه می کنیم و مواد را ورز می دهیم، تابه را روی حرارت می گذاریم و داخل آن روغن میریزیم وقتی که روغن داغ شد حرارت را کم می کنیم و از مواد به اندازه دو قاشق غذاخوری کف دست ریخته و به شکل بیضی درآورده و در روغن سرخ می کنیم یک طرف که طلایی شد طرف بعد را هم سرخ می کنیم.
در آخر هم گوجه فرنگی را حلقه حلقه کرده و در روغن سرخ می کنیم و همراه کتلت سرو می کنیم.
برای اینکه مغز پخت بشوند و همچنین وسط آنها متورم نشه، سوراخی در وسط آنها ایجاد کنید و در روغن مایع که بخوبی داغ شده، سرخ کنید. بیشتر از دو سوم سطح ماهیتابه را پر نکنید و کتلت‌ها را بیشتر از یکبار، برنگردانید.
شامی
طرز تهیه کباب تابه ای
اگر از مواد لازم برای تهیه شامی که در بالا گفتیم، تخم مرغ رو حذف کنیم میشه همون کباب تابه ای. که میتونین اون رو به شکل کباب کوبیده فرم بدین و در تابه سرخ کنین. در انتها هم کمی سماق روش بپاشین و با برنج سرو کنین.
پس از اینکه یک سمت شامی سرخ شد آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
به همین ترتیب تمام شامی ها را سرخ می کنیم.
تزیین شامی کباب
در کنار شامی کباب بهتر است چند گوجه فرنگی و مقداری سیب زمینی هم سرخ کنیم. در پایان غذا را با نان یا برنج سرو می کنیم.
اگر با برنج سرو میکنین، به خاطر خشک بودنش، یا در کنارش گوجه فرنگی رو حلقه حلقه و سرخ کنین و یا براش سس رب گوجه درست کنیم. اگه سیب زمینی ها رو با رب سرخ کنی که عالی میشن
کنار شامی میتونید گوجه حلقه سرخ شده بزارید. ماست یا سبزی خوردن سرو کنید و هم چنین خیارشور
نکات تکمیلی در مورد شامی گوشت
شامی گوشت جزو کتلت و شامی میباشد زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه میباشد . شامی گوشت را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید . همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد . توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد .
