برای اینکه بتوانید پخت میگو سوخاری به روش فرانسوی ها البته خوش طعم و عالی درست کنید باید از شاه میگو استفاده کنید زیرا زمانی که میگو را سرخ میکنید خود به خود اندازه آن نیز کوچک میشود.
همچنین مواد لازم مختص درست کردن میگو سوخاری را برای شما دوستان و کاربران عزیز در بخش زیر از سایت ایلیار قرار داده ایم امیدوار هستیم راضی بوده باشین.
مواد لازم میگو سوخاری
میگو پاک کرده = ۵۰۰ گرم
آرد سفید = نصف لیوان
آرد سوخاری= نصف لیوان
تخم مرغ = ۱ عدد
زعفران دم کرده = ۳ قاشق غذا خوری
روغن زیتون = ۲ قاشق غذا خوری
آب لیمو = ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل = به مقدار کافی
طرز تهیه میگو سوخاری
ابتدا میگوها را شسته و خشک می کنیم
روغن زیتون، آبلیمو و نمک و فلفل و پیاز را در ظرفی مخلوط می کنیم و میگوها را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال می گذاریم تا طعم مواد جذب میگوها شود . حتما روی ظرف را بپوشانید
پس از مدت زمان لازم برای طعم دهی به میگوها ، انها را از یخچال خارج کنید.
ارد سفید و ارد سوخاری را درون ظرف های جداگانه ای بریزید. تخم مرغ را درون کاسه ای بشکنید و بهم بزنید.
درون تابه به مقدار زیاد روغن بریزید و بگذارید داغ شود. روغن را در ظرفی کوچک و گرد که مسی باشد می ریزیم و داغ می کنیم
میگوها را به ترتیب در کمی ارد سفید ، در تخم مرغ و در مرحله اخر در ارد سوخاری بزنید و در روغن داغ بیندازید
وقتی برشته و طلایی شد خارج کنید و درون صافی بریزید تا روغن اضافی اش چکیده شود.
سعی کنید هر بار ۲ میگو در ظرف بیندازید. توجه داشته باشید روغن باید سطح میگو را بپوشاند تا میگو خوب سرخ شود و پف کند .
میگوهای سرخ شده را درون بشقاب بریزید و همراه با چاشنی و سس دلخواه ، سیب زمینی سرخ کرده ، سالاد سبزیجات و … سرو کنید.
میگوها را زیاد سرخ نکنید تا ترد و پفکی باشند. برای گرفتن روغن اضافی میگوها را روی دستمال کاغذی یا در صافی بریزید تا روغن اضافی اش خارج شود.
نکات تکمیلی پخت میگو سوخاری
در کنار میگو می توان از سبزیجات پخته و سیب زمینی سرخ کرده استفاده کرد.
قبل از طبخ میگو حداقل یک ساعت آن ها را در پیاز های حلقه شده قرار دهید
در مراحل آخر پخت میگو کمی آبلیموی تازه اضافه کنید تا بوی بد میگو از بین برود برای اینکه گوشت میگو سفت نشود بهتر است در مراحل اخر طبخ آبلیمو اضافه شود.
• برای این که میگو در هنگام پخت سفت نشود، آب، نمک و ۲ قاشق سوپ خوری سرکه را در قابلمه ی مناسبی بریزید و بجوشانید، میگو را بیفزایید و ۱۰ ثانیه صبر کنید. شعله را خاموش کنید و میگوها را در آبکش بریزید.
• میگو را در جعفری و آبلیمو بخوابانید و سپس هنگام پخت جعفری را از میگوها جدا کرده و در غذاها از میگو اضافه کنید.
• روغن زیتون و سیر نیز بوی زخم میگو را از بین می برند.
• میگو را با سبزیجات طبخ کنید تا بوی بد میگو از بین برود.
جعفری، سبزی مناسبی برای تغییر عطر میگو محسوب میشود.
سعی کنید از روغن‌های طعم‌دار مانند روغن کنجد و روغن زیتون برای تفت دادن میگو کمک بگیرید.
• برای این که میگو در هنگام پخت شکل حلزونی به خود نگیرد، پس از تمیز کردن با چاقوی تیز ۴ برش در بند پشت میگو به عمق نیم سانتیمتر ایجاد کنید. میگو دیگر در هنگام پخت حلزونی شکل نمی‌شود.
سوخاری کردن میگو با استفاده از پودر سوخاری هم می‌تواند راه مناسبی برای جذاب‌تر کردن طعم و ظاهر آن باشد.
• میگو را قبل از سرخ کردن روی توری قرار داده و توری را روی قابلمه ای حاوی آب جوشی که آبلیمو به آن اضافه شده است گذاشته و درپوشی بگذارید تا کمی میگوها عرق کرده و بخارپز شوند سپس سرخ کنید این روش یکی از بهترین روش های گرفتن بوی میگو است.
تفت دادن میگو با کره، راه دیگری برای بهبود طعم آن است
• میگوها را در حبه های سیر بخوابانید و سپس طبخ کنید می توانید مقداری آب انار یا آبغوره یا آبلیمو نیز بیفزایید.
میگو را با جعفری و لیمو تازه می توانید سرو کنید
نوش جان
